| 1 | Glutine | Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi i cereali ibridati e i prodotti derivati |
| 2 | Crostacei | Crostacei e prodotti derivati, sia marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili |
| 3 | Uova | Uova e prodotti derivati: tutti i prodotti composti con uova anche in quantità minime (es. maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti, torte dolci e salate, gelati, creme) |
| 4 | Pesce | Pesce e prodotti derivati, inclusi alimenti che contengono pesce anche in piccole percentuali |
| 5 | Arachidi | Arachidi e prodotti derivati: snack confezionati, creme e condimenti anche in piccole dosi |
| 6 | Soia | Soia e prodotti derivati: latte di soia, tofu, spaghetti e altri prodotti a base di soia |
| 7 | Latte | Latte e prodotti derivati: yogurt, biscotti, torte, gelati, creme e qualsiasi prodotto contenente latte |
| 8 | Frutta a guscio | Frutta a guscio e derivati: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile e del Queensland, pistacchi |
| 9 | Sedano | Sedano e prodotti derivati: presente in pezzi o all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali |
| 10 | Senape | Senape e prodotti derivati: presente in salse e condimenti, in particolare nella mostarda |
| 11 | Semi di sesamo | Semi di sesamo e prodotti derivati: semi interi (es. nel pane) e tracce in alcuni tipi di farine |
| 12 | Anidride solforosa e solfiti | Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l (SO₂): usati come conservanti in conserve ittiche, cibi sott’aceto, sott’olio, in salamoia, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta |
| 13 | Lupino | Lupino e prodotti derivati: presente in molti cibi vegan (arrosti, salamini, farine e prodotti simili a base di lupino) |
| 14 | Molluschi | Molluschi e prodotti derivati: canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina, vongola |
